餾程是指在專業蒸餾設備中測定的液體樣品的蒸餾溫度和餾出量之間以數字關系表示的油品沸騰溫度范圍。常用餾出物達到一定體積百分比時讀出的蒸餾溫度來表示。餾程蒸餾過程不起分餾作用。在整個蒸餾過程中，油中的烴類以持續增加沸點的混合物的形式蒸出，即在蒸餾液體石油產品時，沸點低的成分，蒸氣分壓高，首先從液中蒸出，同時攜帶少量沸點高的成分一起蒸出，但也有一些沸點低的成分留在液中，與高沸點的成分一起蒸出。因此，餾程測定中的初餾點、干點、中間餾分的蒸氣溫度，只是大致確定其應用性質的指標，不代表其真正的沸點。

餾程是評定液體燃料蒸發性的重要質量指標。它不僅能說明液體燃料的沸點范圍，還能判斷油品組成中輕重組成分的大致含量，對生產、使用、貯藏等各個方面具有重要意義。

測定餾程大致可以看出原油中含有汽油、煤油、輕柴油等餾分數的多少，在決定原油的用途和加工方案的煉油裝置中，通過控制或改變操作條件，可以使產品達到預定的指標的測定燃料的餾程，根據沸點的范圍，可以初步確定燃料的種類。